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青海与茶的不解渊源与情愫

2016年07月22日 10:38:00 佛教在线 点击:0

 

青海与茶,到底有着怎样的渊源与情愫?从博物馆、茶餐厅到青海人家,从悠久的茶马古道,独特的熬茶、八宝茶到越来越丰富多元的饮茶习惯,在这里,发现一个深深根植于当地人生活与血脉里的茶生活。

在青海清真餐厅。手抓肉端上桌,下肚之后,手边的一杯茶正中心怀:这杯茶不同往日之饮,却滑爽厚重,明显的咸味下,还有极复杂的口感,畅快地喝下一杯,正好带走享受美味之后的油腻感。

在青海,流传着“茶没盐,水一般”的说法,指的正是熬茶。据说,这种说法来源于当地的一则《茶盐故事》。故事讲一对恋人,活着的时候不能相聚,死后分别化为盐与茶,人们煮茶时,在茶里加入盐,就能使这对恋人朝朝暮暮常相聚合。

熬茶是用湖南益阳的青砖茶,加上花椒、生姜、胡椒、盐等熬煮而成的,不同地方、不同人的口味略有差异。青海高原寒冷,加之居民饮食结构以牛羊肉为主,因此自古养成了喝熬茶助消化、补充维生素的生活习惯。位于西宁近郊的“茶园”满目翠绿,让人忘了是在高原。然而,苍翠中却并不见茶树,这便是青海“茶园”的特色。在青海,“茶园”其实是指农家乐,通常是在自然环境比较好的地方,可以消闲玩乐,可以听听地方曲艺,但茶是必须有的。熬茶得喝对味儿,从小到大记忆中就是那个味儿。

在西宁城市穿行,不时闪入眼睛里的茶餐厅是一道特别的风景。但不免心中纳闷,风行粤港澳的茶餐厅怎么跨越千里,在青海高原风靡起来了?走进其中一家,想要探究一番。青海东关清真大寺附近,是回族同胞聚居区,伊馨阁茶餐就在这一区域。走进餐厅,戴着头巾的回族姑娘热情地领座。“请问你们是喝茶,还是用餐?”想来这家茶餐是既可喝茶小座,又可以吃地方特色餐饮的地方了。这里的八宝茶特色在哪儿呢?等姑娘端着高高码起的“碗子”,答案就在眼前了。当地人称的“碗子”,是盖碗,上面码放着“八宝”,用塑料袋与盖碗密封在一起。姑娘拆开一个,里面有绿茶、核桃、红枣、枸杞、桂圆等八种,只见她娴熟地将密封好的茶叶取出,倒入盖碗,再将核桃取出,去壳,也放进去……都放好之后,注入开水,盖上盖子,就可以在逐渐浓郁的茶香中等待这碗独特的茶了。

端起盖碗,轻拂碗盖,抿上一口,既有茶的芳香,又有八宝的清甜,带着浓郁的地方特色。姑娘说,这款八宝茶所有的原料都是店主精心挑选搭配的,在茶餐厅卖得很好。

分析茶餐迅猛发展的原因,青海不产茶,又是移民城市,因此对茶的消费具有包容性;青海人习惯与茶为伴的慢生活,夏天去“茶园”是普遍现象,但高寒的自然环境让夏季以外的时间去“茶园”变得不现实,茶餐的出现正好弥补了“茶园”季节性的缺陷。

青海不产茶,但行在青海,茶却无处不在。在青海省博物馆,讲解员指着“茶马互市”的复原画面说,茶马古道,青海是重要的一站;去青海正遇开斋节,车行路上,不时看到摩托车后座上放着的八宝茶礼盒,那是回族百姓之间节日的祝福;去超市,砖茶摆在最显眼的销售区域;去餐厅,一杯热茶是最质朴的问候……

“在青海,茶叶渗透在百姓生活的点点滴滴中——茶叶是礼节、茶叶是友谊、茶叶是生活、茶叶是生命。” 关于青海茶的历史,青海民族大学曾做过专门研究。还撰文写道,茶叶产于内地,具有助消化、解油腻、提神醒脑等功能。世居青藏高原的藏族及先民肉食乳饮之生活习惯,使茶成为他们不可或缺的生活必需品。同时,西北高寒草原盛产战马,故“自唐世回纥入贡,以马易茶”以后,产生了由封建王朝专营的茶马互市。唐开元十九年(公元731年)在赤岭(今日月山)设置互市,是青海境内茶马互市的最早记载。北宋时青海茶马贸易得到进一步发展;元朝茶叶在互市中占据主导地位;明代设置有西宁茶马司;清初虽官方茶马贸易机构撤销,民间茶马贸易往来仍然持续。

斗转星移,历史更迭,青海人对茶的热爱却始终如一。如今在西宁,茶店四处可见,曾经的茶马司管理机构成为历史,茶却在这块神奇的土地上绽放着光芒。作为生活必需品,茶在青海各民族各地区的饮用方式不尽相同,如熬茶、奶茶、酥油茶、八宝茶等不一而足,现在,人们对于茶叶的选择更是呈现出多元化和追求品质的特点,但人们对茶的感情是一致的。正是这种热爱,创造了青海独特的茶文化。(文:米广弘)

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