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10道压得住场面的春节素菜

2015年02月13日 17:05:00 中华素食网 点击:0

一、旺来糖醋芋-新的一年好运旺

材料准备:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末

调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

制作方法:

1、芋头片干裹太白粉

2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥干备用。

3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。

4、油倒出来,开始炒香姜末。

5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。

6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的  凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。

7、把其他材料放入一起拌炒,这样就完成了。

二、法喜充满

材料:藕、紫甘蓝、黄瓜;

调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;

做法:

1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰;

2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制;

3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状;

4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等)

三、孔雀开屏

材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶;

调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉;

做法:

1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料;

2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟;

3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

四、素三丝

材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹  小半根、生姜 2片切丝、盐  1/3小匙、糖  少许、太白粉  少许

做法:

1、香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;

2、银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下

3、西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝

4、炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟

5、加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油

五、广结善缘

主料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜

调料:盐、蘑菇粉、

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

六、福气逼人

原料:  豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法:

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火。

七、海苔香菇三色卷

原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片

调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许

作法:

1、调味料加水1茶匙调和备用。

2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5公分长条。

3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝卜卷一圈卷紧,再铺上海苔片、香菇卷紧。

4、卷好的三色卷放在盘中蒸10分钟。

5、备一炒锅放一茶匙油,铺一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子)

6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。

注:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。

八、冬笋罗汉上素

主料:干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)

调料:

淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。

做法:

1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。

3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。

小贴士:

罗汉上素,又可称“罗汉斋”,或十八罗汉菜。是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成,喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜。

九、三汁焖花菜
 
主料:花菜 芝麻

调料:甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽

做法:

1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。

2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。

3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

十、福田

材料:长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量
 
调料:盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。
 
做法:

1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。

3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入蘑菇即可。

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